Трюфели в България: Цени, кучета и топ истории

Цени на гъби трюфели в България и райони за тяхното намиране. ღ Изкупуване на килограм. ღ Нашият пазар за бял и черен трюфел. ღ Кучета. ღ Свински трюфел.

Още в статията: ღ Използване. ღ Лечебни свойства. ღ Афродизиак. ღ Как се разпознават (двойници, лъжливи)? ღ Бял и черен трюфел. ღ Цена. ღ Магазини. ღ Трюфели и прасета. ღ Кучета на лов за трюфели. ღ Намират ли се в България и къде? ღ Отглеждане и изкупуване. ღ Ферма за трюфели. ღ Бизнес с трюфели. ღ Дилян Бориславов – професионален трюфелотърсач. ღ Рецепти за готвене. ღ Шоколадови трюфели (бонбони).ღ

Уникалните трюфели са трудни за намиране и много скъпи гъби, които виреят в Европа, Азия, Северна Африка и Северна Америка.

По своите неправилни сферични форми гъбите силно наподобяват бучки кал. Те нямат стъбло и се намират много дълбоко под земята.

Трюфелите притежават неповторим аромат, който се проявява едва когато узреят.

За намирането на вълшебните гъби се използват специално обучени кучета и прасета.

Въпреки не особено приятния им външен вид, трюфелите са били считани за деликатеси от древните гърци и римляни.

Някои видове от редките гъби са високо ценени в международната кулинария.

В следващите редове ще обърнем внимание на скъпите трюфели и всичко свързано с тях.

Ако се интересувате от тези редки гъби, моля продължавайте да четете!

Използване

Още от времето на древните гърци и римляни, гъбите трюфели са били използвани като деликатеси, афродизиаци и лекарства.

Някои видове трюфели са изключително полезни за здравето, особено за вегетарианците.

Тези гъби са богат източник на протеини. Съдържат умерено количество въглехидрати и много малко мазнини.

Трюфелите се използват в кулинарията. Само малко количество от този вид гъба, придава на ястието уникален вкус и аромат. Те трябва да се използват пестеливо. Най-често се добавят към гарнитури, супи, сосове, салати, яйца, месо или друго основно ястие.

За да се насладите на удоволствието от консумацията на трюфели, трябва да им се насладите още докато са пресни.

Неповторимият им аромат се изпарява само за няколко дни. Точно поради тази причина, ястията с тази гъба трябва да се приготвят, докато тя е още свежа.

Ароматните трюфели биват различни видове, като най-ценни са черният и белият трюфел.

Лечебни свойства

Както вече споменахме, трюфелите са богат източник на протеини, което ги прави идеална алтернатива за вегетарианци.

Ароматните гъби имат ниско съдържание на въглехидрати, поради което могат да бъдат консумирани от диабетици и хора, подложени на диета.

Уникалните трюфели не могат да предизвикат рязка промяна в нивата на кръвната захар.

Те имат ниско съдържание на мазнини. Препоръчват се за консумация на хора със сърдечни заболявания и застрашени от инфаркт и инсулт, понеже не повишават нивата на холестерола в кръвта.

Афродизиак

Уникалните гъби са мощен афродиазиак. Твърди се, че трюфелите са били неизменна част от трапезата на Казанова, Наполеон, Байрон и други знаменитости.

Според едни от последните научни изследвания е установено, че трюфелите отделят феромони.

Тези вещества навлизат в мозъка чрез вдишване и оказват влияние върху емоционалността и чувствеността.

Самият вкус на трюфелите не е толкова привлекателен, колкото уникалния и неповторим аромат на странните гъби.

Как се разпознават (двойници, лъжливи)?

Има много и най-различни видове трюфели, но не всички са годни за консумация. Съществуват десетки видове, но ядливите са едва няколко. Най-ценни са черните и белите, а останалите сортове почти не се търсят на пазара.

Понякога може да попаднете на фалшиви трюфели, които се разпознават много лесно.

Ако при разрез гъбата изпуска голямо количество сок или вътрешността й наподобява гума, най-вероятно това е фалшив трюфел.

Двойниците на тази ароматна гъба се отличават с изключително неприятна миризма.

Ако видите трюфел, който се подава над земята или има дръжка, бъдете сигурни, че грешите в преценката си.

Както вече споменахме, трюфелите виреят под почвата и нямат стебло.

Бял и черен трюфел

Черните трюфели са ароматни, със земен и изтънчен вкус. Цветът им е наситено кафяв, сиво-кафяв или черен, а във вътрешността им се виждат бели жилки.

Производството на черен трюфел е почти изцяло европейско, като най-голямо количество от ароматната гъба се отглежда във Южна Франция, Италия и Испания.

Черните трюфели могат да се консумират сурови, но най-вкусните ястия се получават, когато бъдат сготвени. Обикновено се добавят към месо (патешко, пуешко, свинско, телешко, еленско), сосове, омлети и пикантни ястия.

Бялата разновидност на натуралния продукт се отличава с изключително интензивен земен и мускусен аромат.

Пресният бял трюфел има мръсно бежов или жълтеникав цвят.

Наричан е „италиански трюфел”, поради отглеждането му в районите на Северна и Централна Италия.

Тази гъба обаче може да бъде намерена и в други европейски държави, като Франция, Сърбия, Унгария, България и Румъния.

Могат да се консумират в сурово състояние, като се добавят към паста, ризото и други ястия.

В зависимост от сезона, през който се изваждат от почвата, белите и черни трюфели могат да бъдат летни и зимни.

Цена

Цената на трюфелите е изключително висока.

В България килограм пресен черен зимен трюфел може да закупите за няколко стотин лева. Цената варира между 700 и 1000 лева, но не е задължително да купувате цял килограм. За около 350 – 400 лева може да се сдобиете с половин кило черни трюфели.

Зимният бял трюфел е най-скъпият от всички видове. Цената му на българския пазар надвишава 2000 лева за килограм.

В зависимост от качеството на белите трюфели, те могат да се намерят на световния пазар на цена от над 5000 долара за килограм.

Летните бели и черни гъби от този вид са малко по-евтини, но и с по-слаб аромат и вкус.

Предвид високите цени на рядката гъба, тя се продава и в още по-малки количества. Например 200 грама трюфели, могат да бъдат закупени срещу сумата от 150 – 180 лева.

На пазара се предлагат и замразени или сушени трюфели, които са значително по-евтини. Цената им варира около 200 лева за килограм. Те, разбира се, не са добра алтернатива, в случай, че искате да впечатлите Вашите гости и да доставите удоволствие на небцето си.

Запомнете, че трюфелите са най-ароматни, когато са току–що извадени от земята и в рамките на не повече от няколко дни след това.

Магазини

Трюфелите не се продават в хипермаркетите и големите хранителни вериги. Поради високата цена и не особено голямото търсене на стоката, има риск ароматните гъби да престоят дълго време в складовете на магазините.

Ако искате да закупите трюфели, може да потърсите специализиран магазин във виртуалното пространство.

Там изобилства от търговци, които предлагат бели и черни трюфели на различни цени.

Преди да закупите толкова скъпа стока, задължително се посъветвайте с някого, който разбира от качествени трюфели.

Трюфели и прасета

Прасетата имат уникалната способност да надушат трюфелите, които се намират дълбоко под земята.

Обяснението на учените е, че трюфелите изпускат феромони, които са характерни за прасетата през размножителният им период.

Използвайки своя инстинкт, прасетата с лекота намират скъпите гъби.

Съществува риск лакомите животни да погълнат трюфела, преди ловците на уникалната гъба да се доберат до тях. Ето защо през последните години прасетата са подменени със специално обучени кучета.

Кучета на лов за трюфели

За разлика от прасетата, които не се нуждаят от обучение, за да намират трюфели, кучетата имат нужда от дресировка. Необходими са около 5-6 месеца за обучението им.

Най-често за ловци на трюфели се използват породите логато романьоло, кокер шпаньол, бретон шпаньол и лабрадор. По принцип всяко куче може да бъде обучено за лов на трюфели.

Най-важното е животното да има остро обоняние и да се поддава на дресировка.

Те започват да се обучават още от 2 месечна възраст. За да развият рефлекс към трюфелите, домашните любимци трябва да се хранят с пастет от скъпите гъби.

С тяхното обучение трябва да се занимават само специалисти. Затова и цената на тези четириноги приятели е много висока. Вие може да се сдобиете с такова куче срещу сумата от около 5000 лева.

Предимството на кучетата пред прасетата се крие на първо място в техните килограми. Много по-лесно на ловеца е да удържи кучето, за да не изяде трюфела, отколкото една 200-килограмова свиня.

В случай, че не успеете да удържите прасето, то веднага ще изяде открития трюфел. От своя страна кучето е готово да размени току-що изровената гъба за парче месо и потупване по главата.

Намират ли се в България и къде?

Особено значително търсене на трюфели отчитат в района на Резово по посока на Ахтопол, където постоянно обикалят странно облечени елементи с кучета. Според „24 часа“ цяла Странджа е бъкана с трюфели и това не е тайна за никого. Идват включително и от чужбина, вносни трюфелотърсачи. Вкарват колите си колкото се може по-навътре в гората и ги маскират, за да не се забелязват отдалеч.

Също така горите край Шумен са обилно „заселени“ от ултраценните гъби.

Както вече споменахме, трюфелите виреят в много региони на Европа.

Твърди се, че уникалните гъби се срещат и в България, като за намирането им е необходимо прасе или специално обучено куче и ловец с познания, опит, воля и желание.

Наличието на трюфели зависи от разположението на определени видове дървета. Най-често скъпите гъби виреят в почва, върху която са разположени дъбове, тополи, върби или борове.

Други отличителни белези, по които може да съдите за наличието на натуралния продукт, могат да бъдат разровени дупки от диви прасета в гората или рояк мухи, около мястото, под което се намира ароматната гъба.

Отглеждане и изкупуване

Трюфелите растат в симбиоза с корените на дърветата, особено с някои видове. Уникалните гъби и дърветата се хранят едни от други през определени периоди от годината.

Ако желаете да се сдобиете с плантация от трюфели, Вие се нуждаете от подходящ терен, който да бъде засаден със специален вид фиданки.

Преди засаждането на дървета се посъветвайте със специалист – агроном относно показателите на почвата и климата, подходящи за отглеждането на трюфели.

След засаждането на дръвчетата, ще бъдат необходими няколко години за появата на първите трюфели. Максималните резултати ще получите след около 7 години.

Що се отнася до изкупуването на трюфели – има много борси, които с удоволствие ще платят за готова и качествена продукция.

Ферма за трюфели

В България фермите за трюфели не са никак разпространени. Това вероятно се дължи на специфичните климатични условия, при които виреят тези гъби.

Да не забравяме и цената, която също е определящ фактор. Ако този бизнес се развива в България – продукцията трябва да се изнася навън. В нашата страна няма толкова голямо търсене на трюфели.

От друга страна е много сложно един обикновен фермер да се сдобие с чуждестранни бизнес партньори.

Може би това са причините, поради които ароматните гъби се разпространяват с много по-голям успех във Франция и Италия. Над 3 милиона души само в Италия си вадят трюфелите и живеят само от този бизнес.

Бизнес с трюфели

Бизнесът с трюфели може да бъде много доходоносен, ако успеете да намерите подходящите партньори, които да изкупуват Вашата продукция.

Друго важно условие е стоката Ви да бъде качествена, което зависи от желанието и стремежът към успех на търговеца.

Разбира се, Вие може да продавате трюфели, дори и ако нямате собствена ферма. За целта обаче се нуждаете от обучено куче и терен, под повърхността на който се предполага, че виреят скъпите гъби.

Дилян Бориславов – професионален трюфелотърсач

Дилян Бориславов е сред най-известните ловци на трюфели. Той се занимава с намирането на тези гъби, като за целта използва специално обучени кучета.

Дилян Бориславов търси своите трюфели в лесови, борови и дъбови гори. Местата, в които виреят натуралните продукти зависят от почвата и климатичните условия, с които мъжът е запознат отлично.

Според информацията, която открихме за него в интернет, Бориславов се занимава с обучаване на кучета за ловци на ароматните гъби.

Да не забравяме, че за да откриете трюфели, най-важното, от което се нуждаете е дисциплинирано и подготвено куче.

Рецепти с трюфели

Преди консумация, трюфелите трябва да бъдат почистени от пръстта, като за целта се използват четка и вода.

Един от готварските съвети е да поставите тънко нарязан трюфел под кожата на пиле или патица. Нека птицата престои така в хладилника за една нощ, преди да я изпечете.

Острата миризма на трюфели ще проникне през черупките на яйцата и ще овкуси ориза, ако тези продукти се съхраняват заедно, затворени в стъклен буркан в хладилника.

Трюфелите могат да се добавят към паста, макарони, сосове, салати и месо.

Една лесна рецепта с яйца, може да накара и най-големите врагове на кокошите продукти, да ги заобичат.

Дори да нямате никакви кулинарни заложби, сигурни сме, че може да забъркате един омлет. Върху него, поръсете няколко стърготини от черен трюфел. Ще получите уникално и ароматно ястие, с което може да впечатлите и най-претенциозния гастроном.

Шоколадови трюфели (бонбони)

Шоколадовите трюфели са вид бонбони, чието име и форма произлизат от ароматната гъба трюфел.

Щом чуят тази дума повечето хора веднага си представят кръгли шоколадови бонбони, с невероятно вкусен и пухкав пълнеж.

Съвременните шоколадови трюфели могат да бъдат покрити с различни видове ядки, какао на прах, стърготини, разтопен шоколад.

Кремът им се състои основно от сметана и шоколад, ароматизирани с бърбън, ром, сок от портокал, мента или друг вкус.

Консумацията на тези бонбони е истинско удоволствие за небцето, точно както аромата и вкуса на уникалните гъби.

Двата продукта са коренно различни, но божествено вкусни по свой собствен начин.

Надяваме се, че с тази статия успяхме да възбудим Вашия интерес и глад за нещо ново, с наистина изумителен вкус, а именно трюфели.

Змии в България: всички видове. Описание и снимки. Кои са отровни