Домашна майонеза с пасатор или миксер

Най-добрата домашна майонеза с миксер или пасатор. Класическа, оригинална и лека, без яйца, с мляко и олио. Как я правят Иван Звездев, Гордън Рамзи и Мастър Шеф? С лимонтузу

Приготвяме майонезата сами, за да сме уверени в състава и той да отговори на конкретните ни предпочитания. Рецептите са лесни и евтини. Единственото е, че не стават на ръка. Или стават, но с много труд (биене) и време.

Класическа домашна майонеза с миксер или пасатор

Майонезата е смес от олио и яйца, разбити до кремообразна текстура. Те се ароматизират с лимон, горчица, зелени и други подправки.

За да се „събере“ сместа, е достатъчно да има яйца – те са естествен сгъстител. Но има майонези без яйца, как така? Има и без олио, наистина ли?

Избери хубав миксер или пасатор за домашна майонеза и поръчай ТУК!

Ще видим всякакви варианти, като започваме от класическия, изпълнен с класическия за майонеза уред – пасатора.

Продукти

• Жълтък (само!) – 2 броя;
• Олио от слънчоглед – 200 мл;
• Горчица — 1 ч. л;
• Лимон на сок — 1.5 ч. л;
• захар — 1/2 ч. л;
• сол — щипка.

Приготвяне

1. Във висока и тясна чаша (примерно от блендер) наливаме олиото;
2. Смесваме лимона със солта и захарта, разбъркваме до пълно разтваряне и изсипваме при олиото;
3. Добавяме жълтъците и горчицата;
4. Започваме за смесваме на минимални обороти в течение на 40 сек;
5. Постепенно увеличаваме скоростта;
6. Започваме бавно да движим нагоре пасатора и после надолу – още 2 – 4 минути.

Особеното в техниката на пасиране е специфичното изтегляне на пасатора от дъното на съда нагоре към повърхността. Ще видите как става във видеото по-долу.

Видео рецепта от Вали (ще разберете защо не става майонеза с чист зехтин).

За салата, месо или в сандвич – майонезата е общоизвестен сос. На рафтовете в магазините виждаме десетки вариации, но те са за масовия потребител. Не подхождат на вегани, постещи, диетуващи, на ограничаващите солта, любителите на домашната храна, алергичните към яйчен протеин.

Какъв блендер да използвам за домашна майонеза?

Има специални уреди за майонеза. Не сме сигурни, че са по-добри от класическия пасатор. Засега нищо не го измества от първото място.

Класическият пасатор има един недостатък – качеството на готовия продукт зависи от човека, който движи пасатора.

Останалите домакински уреди, с които се прави майонеза, даваме в таблицата.

Може ли обикновен блендер вместо потопяем?

Класическата рецепта за майонеза не става в блендер. Вместо да се сгъсти, течността се разплисква по стените.

Уреди за майонеза
Подходящ вид	Доколко е подходящ за майонеза
Машина за сосове	създадена специално за разбиване на сосове
Пасатор	всеки модел прави майонеза
Блендер	всеки модел, но по друга технология (олиото накрая)
Кухненски робот	с диск за леки смеси
Чопър	с приставка за майонеза
Планетарен миксер	с приставка за мек крем, сметана, майонеза
Обикновен миксер	с приставка за пасиране

Майонезата в стационарен блендер се бърка по друг начин.

1. Първо се разбиват яйцата и всички подправки.
2. Когато е готово, започва бавно наливане на олиото. Блендерът работи (не се спира), а олиото се налива на тънка струя.
3. Разбиването продължава още няколко минути – докато стане нужната гъстота.

Вижте и ТОВА: Най-добрите видове пасатор за майонеза. Какво хубаво пускат в Лидл и по сайтовете за малко пари.

Най-добрата домашна майонеза с пасатор

• Съставки: 1 яйце, 250 мл олио, 2 с. л. винен оцет, 1 ч. л. захар, щипка сол;
• Технология: в чашата на блендера, но с пасатор разбиваме яйцето. Слагаме оцета, солта и захарта. Разбиваме до въздушна консистенция и бял цвят. Без да спираме разбиването, наливаме на струя олиото. Когато започне да се сгъстява, увеличаваме скоростта на пасатора, като същевременно го вдигаме и спускаме.
• Особености: ако майонезата е рядка, добавяме олио; ако е гъста, слагаме цеден лимон (вода, сметана).

Погледнете и ТУК: Интересни идеи за гофретници и рецепти с тях. Цени, съвети.

Класически подправки за майонеза

• Чесън – няколко скилидки, предварително пресовани. Добавят се за наситен вкус и пикантни нотки;
• Горчица – придава лека лютивина;
• Меко топено сирене – с него майонезата става пълноценна закуска и сос за запичане;
• Зелени билки – магданоз, копър, босилек, спанак внасят свежест;
• Подправки – къри, куркума, паприка и чили (за любителите на лютото) прибавят уникален вкус на соса;
• Мед, сироп – сладост придава на майонезата нежност и лекота;
• Кетчуп и други готови сосове – експериментирайте и съчетавайте, докато получите идеалния за вас резултат. Единствено изискване е добавката да се въвежда накрая, при готовност, постепенно и да се пробва майонезата, за да не се пропусне „балансът“.

Лека домашна майонеза без яйца с пасатор

• Компоненти: 1 авокадо среден размер, 1 ч. л. захар, ½ ч. л. сол, 2 с. л. лимон на сок, 200 мл олио;
• Технология: в блендерната чаша слагаме солта, захарта, лимона и изчистеното авокадо. Разбиваме на пюре. Без да изключваме пасатора, на тънка струя наливаме олиото към останалите продукти. Разбиваме до нужната консистенция.

Домашна майонеза с прясно мляко, без яйца

• Компоненти: 150 мл мляко, 300 мл олио, 3 с. л. лимон цеден или 2 с. л. оцет, сол 1/2 ч. л., захар 1 ч. л., горчица – 1 ч. л.
• Технология: в тясна и висока чаша наливаме млякото, отгоре олиото. Потапяме пасатора на дъното и включваме на максимална мощност за 30 сек. След това слагаме захарта, солта, горчицата и сока (оцета). Разбиваме още 30 сек.

Още нещо интересно ТУК: Гофретник 3 в 1 от Лидл и онлайн. Кои са най-добрите модели в Техномаркет?

Майонеза без олио

• Компоненти: 200 г обезмаслена извара, 3 с. л. 15% сметана, 3 варени жълтъка, ½ ч. л. горчица, 1 ч. л. лимон на сок, според вкуса – сол;
• Технология: всичко наведнъж в чашата и се разбира на пюре.

Домашна майонеза с пасатор по Иван Звездев

• Компоненти: 1 жълтък, 1 с. л. оцет, 150 мл олио, сол;
• Технология: темперираме продуктите на стайна Т°С за 30 мин. преди старта на работа. Разбиваме жълтъка с оцета, на стоя наливаме олиото, добавяме солта и разбъркваме.

Домашна майонеза с пасатор по Мастър Шеф

• Компоненти: 150 мл олио, 75 мл мляко, 1 с. л. лим. сок, 1 с. л. оцет, сол;
• Технология: наливаме олиото, върху него – млякото. Следват лимонът, оцетът и солта. Слагаме накрайника на пасатора на дъното и разбиваме с въртеливо движение.

Майонезата на Гордън Рамзи

• Компоненти: 100 мл мляко, 3 ск. изчистени чесън, 2 жълтъка, 1 ч. л. винен оцет, ½ ч. л. морска сол, чер / бял пипер; 1 ч. л. английска горчица, 300 мл фъстъчено масло.
• Технологията даваме във видео формат.

Видео рецепта за чесново-шафрановата майонеза на Рамзи, красиво заснета и озвучена на руски.

Съвети за домашна майонеза

Добрият сос има тайни или правила, чието спазване гарантира отличен резултат.

• №1 — съставът. Нищо не се прави на око. Нужни са точни пропорции;
• №2 – яйцата. Селските яйца придават на майонезата жълтеникав цвят, а магазинните я правят кремава, почти бяла;
• №3 – олиото. Става всякакво, но най-вкусно е с обикновеното слънчогледово;
• №4 – съотношение на подправките. На 300 мл олио трябват 1/2 ч. л. сол, 1 ч. л. захар и 1 с. л. оцет / лимон;
• №5 — температурата. Няма значение дали продуктите са от хладилника или са на стайна температура. Въпросът е всички да бъдат с ЕДНАКВА температура;
• №6 – съдът. Майонеза не се разбива в купичка. Ще стане, но след много време. За разбиването трябва тесен и висок съд – чаша, буркан. Най-доброто е фабричната чаша на блендера (но в нея се работи с пасатор!);
• №7 – ред на продуктите. Яйцата са първи. Жълтъкът да остане цял, да не се разлее преди да започне разбиването;
• №8 – разбиването. Тук е цялата „философия“ на добрата майонеза.

Правилната технология, която осигурява желания резултат.

• Етап 1. Опираме главата на пасатора на дъното, така че да покрие жълтъка. Включваме и натискаме към дъното около 30 сек. Няма движение, само разбиване на място.
• Етап 2. Щом се появи майонеза (бяла гъста маса), пасаторът бавно тръгва нагоре, за да хване и останалите неразбити продукти.
• Етап 3. Примерно 10 – 20 сек., след като цялата маса се е превърнала в разкошна гъста смес, придвижваме блендера нагоре – надолу няколко пъти, с което събираме и остатъка по стените на съда.

Хвърлете поглед и ТУК: Детски батут от Джъмбо и Метро. Цена и какво може да се купи онлайн? 

Съхранение на майонезата

В идеалния случай поднасяме направената майонеза с пасатор или миксер веднага. Ако не е възможно, прехвърляме в съд за съхранение. Предпочитаме да е от стъкло, но става и пластмасова кутия с добър капак (да не се окислява). Прибираме в хладилник.

Недостатъци на домашната спрямо магазинската

1. Суровите яйца могат да са източник на салмонелоза. Яйцата подлежат на задължителна термична обработка;
2. Домашната смес е годна за кратко (2 дни!). Безопасно е да се консумира незабавно;
3. Домашната майонеза е по-калорична от промишлената. Съдържа около 700 кКал на 100 г. За сравнение майонеза Краси е 512 кКал, Олинеза – 514 кКал.

Непременно вижте и ТОВА: Плюсове и минуси на батут Mappy. Кои са най-добрите модели?