Чудеса.net
От векове зехтинът е ценен заради неговите кулинарни и медицински качества. В древния Рим златистата течност, добивана от плодовете на маслиновите дървета, е толкова популярна, че за превоза й строят специални кораби.
Кои са най-големите му достойнства?
Зехтинът почти изцяло се състои от т.нар, мононенаситени мазнини, които са полезни за сърцето и кръвоносните съдове. Големите количества витамин Е помагат по-лесно да се усвояват витамините А, Д и К. Така редовната употреба на зехтин в храната подмладява организма, предпазва от инфаркт, подобрява храносмилането и намалява лошия холестерин. Най-новите медицински изследвания пък потвърждават, че зехтинът значително намалява риска от онкологични заболявания, а костната система на децата, чиито ястия са готвени с него, нараства по-бързо. Ценната мазнина се понася добре дори от страдащи от храносмилателни нарушения и заболявания на жлъчката и черния дроб. На тях дори се препоръчва да изпиват на гладно по лъжица зехтин.
Какви са качествата на различните видове?
Съществуват много сортове и марки зехтин, които се различават и от пръв поглед. Вкусът зависи от това, къде са отглеждани маслините, от сорта, начина на прибиране на реколтата и производството. Зехтините от най-висше качество като Ехtra Virgin и Virgin се получават от студено пресоване на сурови маслини, събрани на ръка от дърветата и преработени до няколко часа по-късно. Те не се рафинират и са зеленикави на цвят. Обикновеният зехтин е смес от Еxtra Virgin и рафинирани видове. Той е светло- или златистожълт и с по-нежен вкус. Дали зехтинът е менте, ще познаете, ако го поставите в хладилника – истинският, рафиниран или не, помътнява, но на стайна температура отново се избистря.
Кога и как да го използваме в кухнята?
Зехтинът екстра класа е подходящ за салати и ястия на грил, при които ароматът и вкусът му наистина се усещат. С него само се наръсват готовите блюда. Той и качественият Virgin не издържат на високи температури, затова не гответе с тях – ястията ще се вмиришат. Току-що сварените макарони, прясно изпечената пица, супите, варените или задушени на пара зеленчуци стават невероятно вкусни, ако ги напръскате със зехтин. За пържене, маринати и запичане във фурна се препоръчват рафинираните видове, но с обозначение на етикета 100%. В тях може да се прибавят зелени подправки и билки, което ги прави особено пикантни. Зехтинът за пържене трябва да се нагрява по-слабо от слънчогледовото олио и да се използва в по-малки количества.
