Трудносмилаемите сложни захариди подуват стомаха

Ще започнем с любимия на българина боб. Зрелият боб например, който понякога е основната причина за газове, е чудесна храна. Той е евтин, богат на белтъци и въглехидрати и не на последно място – съдържа много малко мазнини. За съжаление бобеното зърно е изработило и натрупало сложни захари като рафиноза, стахиоза и др., които остават необработени от ензимните комплекси в устата и в стомаха. Следователно те се придвижват несмлени към по-долните отдели на гастроинтестиналния тракт и по-конкретно – към дебелото черво.

Там живеят и се размножават т.нар. сапрофитни бактерии. Нашият организъм не пречи на сапрофитните бактерии да се развиват, за което те ни се “отблагодаряват”, като не позволяват на други по-патогенни организми да се намножат в червата. Нещо повече: в процеса на своята дейност те изработват и ни предоставят витамин К – важен фактор за правилното кръвосъсирване.

Да се върнем на несмляната стахиоза и рафиноза. Попаднали в дебелото черво, те се подлагат на разграждане от резидентната чревна флора. Като страничен продукт при смилането им от бактериите се образуват водород, въглероден двуокис и метан.

Как да ядем боб, без да образуваме газове? Има два начина: единият е да унищожим нашите приятели сапрофитите с неуместно антибиотично лечение. Това често става при ненужно предписване на антибиотик от фармацевти.

Всъщност те не са ви предписали антибиотик, защото нямат право да правят това, а са ви продали антибиотик. Вие сте тези, които решавате дали да закупите дадена стока, или не.

Не е желателно да разрушаваме сложната и деликатна среда в гастроинтестиналния тракт Така че, преди да консумираме бобови храни, е необходимо предварително да се извлекат несмилаемите сложни захари. Това става, като сложим боба в студена вода и я кипнем за няколко минути. След това изключваме котлона и оставяме зърната да се изкиснат в топлата вода поне четири часа. Изхвърляме водата (пълна с извлечените захари) и оттам нататък готвим боба, както си знаем. Този начин премахва най-малко 80 процента от захарите. Важното е водата да кипне.

Накисването на боба в студена вода за осем часа ще премахне едва 2 процента от наличните захари.