Червеното цвекло е сред зеленчуците, чиято консумация в преходния период зима-пролет е предпоставка за крепко здраве и добро настроение. Цветът му се дължи на багрилни вещества от групата на антоцаните. Неговата родина е Средиземноморието.
За храна се използват предимно кореноплодите на цвеклото.
Те съдържат 88 процента вода, 9,3 на сто въглехидрати, 1,2 процента протеини, 0,9 на сто минерални соли (калий, калций, фосфор, желязо, сяра, йод), каротин, витамините В1, В2, В12 и С и др. Листата му се употребяват по-рядко.
Червеното цвекло е на пазара, кажи-речи, през цялата година. То е не само много полезно и диетично – 100 г съдържат само 44 калории – но е и невероятно вкусно, особено когато е приготвено с пикантни подправки и чесън. Не е за пренебрегване и фактът, че ускорява процесите на обмяната на веществата в човешкия организъм, стимулирайки усвояването на хранителните вещества и ускорявайки изхвърлянето на токсините.
Съдържащите се в червеното цвекло целулоза, ябълчена, лимонена и други киселини усилват чревната перисталтика, съдействат за разграждането и усвояването на белтъчините и стимулират дейността на черния дроб. Затова при хроничен запек, смущения в храносмилането и чернодробни заболявания се препоръчва да се консумират дневно 100-150 г варено цвекло на гладно.
Колкото и чудно да звучи, захарите в този зеленчук са полезни дори за диабетиците. Изцеденият от него сок (от 100 до 300 мл дневно) освежава и ободрява. Той обаче е нищо в сравнение с т.нар. еликсир на радостта – коктейл, чиито съставки са сокът от червено цвекло, ябълки, целина и краставици. Освен че повишава тонуса, тази течност е чудесно средство против тумори, жлъчка, грип и др. Тя прочиства кръвта и забавя стареенето.
Сокът от цвекло, смесен с равни количества сок от моркови, ряпа и лимон пък помага при анемия. Ако към него се добави чаена лъжичка мед, се превръща в ефикасно средство против високо кръвно налягане.
Предлагаме рецептите на три кулинарни изкушения, в които червеното цвекло играе главна роля. Те са от „Малката голяма готварска книга“ на издателство „Сиела“.
Калцоне
Необходими продукти за 4 дози: тесто за пица и плънка, състояща се от 750 г червено цвекло, 4 с.л. зехтин, 2 нарязани на ситно скилидки чесън, 1 ч.л. лют червен пипер (по желание), щипка готварска сол и 200 г маслини без костилки.
Начин на приготовление
Предварително загрейте фурната до 230 градуса. Почистете цвеклото, измийте го, подсушето го добре и го нарежете на лентички. Сложете го в тенджера и добавете 2-3 с.л. зехтин, чесъна, солта и лютия пипер. Поставете тенджерата на средно силен огън в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време. Цвеклото трябва да омекне, но не бива да е воднисто. Добавете маслините и оставете на котлона още 3-4 минути. Нека да изстине.
Разделете тестото на 4 еднакви части. Разточете ги на кръгове с диаметър 23 см. Посипете половината от всяка пица с плънката, като оставите 2,5 см празно място по края. Сгънете другата половина от тестото върху плънката и внимателно притиснете ръба, за да се затвори. Намажете пиците калцоне с останалия зехтин и ги наредете в тава, леко намазана с масло. Печете 20-25 минути, докато бухнат и станат златистокафяви. Сервирайте горещи.
Италиански омлет
Необходими продукти за 3 порции: 500 г червено цвекло, 6 яйца, готварска сол и смлян черен пипер на вкус, 60 г настъргано сирене „Пармезан“, 60 г ситно нарязана шунка, 4 с.л. зехтин.
Начин на приготовление
Варете цвеклото в леко подсолена кипяща вода в продължение на десетина минути, докато омекне. Излейте водата, изстискайте излишната течност и нарежете на едро. Счупете яйцата в купа, разбийте ги и поръсете със сол и пипер. Добавете към тях сиренето и разбъркайте. Прибавете към тази смес шунката и цвеклото и отново разбъркайте.
Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Налейте сместа и оставете на огъня в продължение на 5 минути, докато яйцата се стегнат и станат кафяви отдолу. За да обърнете омлета, поставете голяма чиния върху тигана, обърнете го и после върнете сместа в тигана с кафявата страна нагоре. Оставете на огъня още 3-4 минути. Прехвърлете готовия омлет в затоплена чиния и сервирайте веднага.
Салата
Необходими продукти: 500 г червено цвекло, 3-4 с.л. майонеза, 5-6 сини сливи, 1 скилидка чесън и 1/3 гръцко орехче.
Начин на приготовление
Сварете цвеклото и го настържете на едро ренде. Сварете сливите, извадете костилките им и ги нарежете на дребно. Счукайте на ситно гръцкото орехче. Смесете цвеклото със сините сливи, гръцкото орехче и нарязания на ситно чесън. Добавете майонезата, разбъркайте добре и сервирайте.
