Чудеса.net
Вълшебните домати – храна и лекарство. Как да ги използваме най-ефективно. Съвети за любители, които искат да си отглеждат домати
Съдържание:
Без тях просто не можеш да минеш: те са компонент в сосове, сандвичи, кетчуп. Богати са на витамините А, С, Е, поддържат здраво зрението ни. Внасят в организма минерали – на първо място калий и калций; антиоксиданти – в това число удивителния ликопен. Те са изключително хранителни – и в същото време ниско калорични и с високо съдържание на фибри. Разбираемо е защо се ценят в диетичното хранене и програмите за редукция на теглото.
Топ 10 ползи от яденето на домати
Ще изброим само десет от най-важните полезни въздействия на доматите върху нашето здраве:
- Предпазват от заболявания на сърцето и кръвоносната система, предотвратяват инсулти;
- Намаляват риска от злокачествена трансформация на клетки, предпазват от рак;
- Укрепват костите;
- Действат противовъзпалително;
- Регулират повишеното артериално налягане;
- Пазят от болести черния дроб и жлъчката;
- Предотвратяват състояние, известно като ацидоза (“подкиселяване” на организма, нарушаване на алкално-киселинния баланс);
- Увеличават продукцията на сперматозоиди;
- Подкрепят имунната система;
- Оптимизират състоянието на кожата.
Още ползи и приложения
Доматите съдържат набор от елементи, които освен положителното си въздействие върху сърдечно-съдовата система – имат мощна очистваща сила. Доматът е важен източник на ликопен: доказан силен антиоксидант, който притежава имуностимулиращо и противораково действие; на него се дължи един важен ефект, какъвто е забавянето на стареенето.
Друга важна съставка на домата е глутатионът – вещество, което предпазва клетките от токсичните свободни радикали. На тези именно характеристики се дължи широкото приложение на домати в различни диети като нискомаслената, противораковата – пък и във всяка балансирана.
Споменатите компоненти имат особени заслуги за избора на домати в лечебното хранене при остеопороза и чупливост на костите при менопауза. Известно е също значението им в профилактиката на ракови заболявания на простатата, стомаха, матката и пикочния мехур. Особено високо е съдържанието на ликопен в термично обработените домати.
Лечебни свойства
Храненето, богато на домати, помага за очистването на организма от токсини, включително от молекули на тежки метали.
Две думи за калия в доматите: той участва в обмяната на течности в органима и поддържа здраво сърцето, мускулите и нервната система. Съставките на домата подпомагат растежа на клетки, забавят прогресията на болести като Аллцхаймер и други дегенеративни – фибромиалгия, множествена склероза. Те имат предпазно действие срещу вредните компоненти на слънчевото лечение.
Най-сетне в домата се съдържа доволно количество рибофлавин, а той помага срещу пристъпите на мигрена. През зимата се препоръчва прием на доматен сок, който намалява риска от простуди и грип. Благодарение високото съдържание на витамин С влияе благотворно при диабет и помага за усвояването на въглехидратите и баланса на инсулин.
В народната медицина
В народната медицина често се използват свежи или сушени листа от домати. Те съдържат витамини, минерални вещества, фибри, етерични масла, фитонциди и органични киселини. Народни целители уверяват, че настойките от доматени листа помагат при лечението на ревматизъм, гъбични заболявания, язва, радикулит. Но листата съдържат и токсични компоненти, за които трябва да се внимава.
Приготването на лечебни течности или сушенето на листа могат да се правят по всяко време. Листата се измиват, нарязват ситно и сушат. При правилно съхранение в хартиени или платнени торбички се запазват до 12 месеца. От тях се приготвя настойка, която действа оздравително в рамките на два дни. Може да се използва за разтривки или компреси при болки в мускули и стави. Може също да се приема вътрешно, но само по указания на фитотерапевт.
Настойка от доматени листа може да се добавя в топла вана, самостоятелно или в комбинация с други лечебни растения като дъбова кора, градински чай, невен, брезови пъпки. Действа обезболяващо и противовъзпалително.
Струва си да видите и:
Самият плод е отлично средство за лечение на гнойни рани: кашицата от домат действа бактерицидно. При варикозни вени се препоръчва мястото да се наложи с доматени шайби, да се бинтова и да се държи до възникването на усещане за боцкане. Следва хубаво измиване със студена вода. Такива процедури помагат, ако се изпълняват всеки ден в продължение на месец.
При суха и повехнала кожа доматът освежава и овлажнява, възстановява блясъка и еластичността на кожата на лицето. Доматен крем с добавен линолин и овесено брашно се понася от всяка кожа. Влагат го още в маски за тяло и пилинги. С домат могат да се правят маски за ускорен растеж на косата.
Прясно изцеденият доматен сок се препоръчва при болести на черния дроб, като особено добре действа той в комбинация с пчелен мед. Оптимизира енергийния баланс, съдейства при профилактика на атеросклероза, затлъстяване, анемия и констипация.
Доматеният сок освен това усилва секрецията на стомашен сок и чревната перисталтика, потиска действието на патогенната чревна микрофлора.
В традиционната медицина
Главният компонент в доматите, който интригува съвременната медицина, е ликопенът. Вече коментирахме, че тази съставка намалява риска от рак, а при вече проявено злокачествено заболяване има благоприятно въздействие и подпомага лечението – при рак на белия дроб, стомаха, хранопровода, панкреаса, пикочния мехур и маточната шийка. Освен това ликопенът редуцира окисляването на холестерина и предотвратява сърдечните заболявания. счита се дори, че с ликопен можем да предотвратим неприятни патологии като слънчеви изгаряния и катаракта.
Независимо от всички тези плюсове има един проблем: за извличането на ликопен е необходим особен редукционен модел. Новите препарати с ликопен са на твърде високи цени. Освен това като добавка той не е така ефективен, както е натуралната съставка в самия плод. При това натуралният ликопен има чудесни въздействия при съчетаването си с полезни съставки от други храни.
В източната медицина
В източната медицина доматът е с особен статут: използва се и като плод, и като зеленчук. В древна китайска книга по диетология доматът е описан като кисел и сладък на вкус, студен по природа. Споменава се още, че доматът е полезен за здравето, защото охлажда организма и намалява горещината в черния дроб; поддържа баланса му и го изчиства от токсини. Затова доматът е незаменим за хора с високо кръвно, което според китайската медицина е причинено именно от чернодробни проблеми.
- Доматеният сок, изпит с алкохол, помага на черния дроб да го разгради и да изхвърли от организма токсините. Доматът е квалифициран като студен по природа, тъй като е особено полезен именно в горещите летни дни. Китайската медицина разглежда организма и природата в цялост, затова вътрешните “горещини” ще са още по-мъчителни и при външни високи температури. При такива условия се развиват симптоми като сухота на кожата, жажда, тъмна урина, обилно потене, прегряване на тялото, нестабилност на емоциите и безсъние. Охлаждащите качества на коментираните домати помагат да се неутрализира всичко това и да се избегне топлинен удар. Доматът просто е летен плод, особено подходящ в лятното хранене. Да не забравяме също и способността му да спасява от такива неприятни състояния като хроничен запек.
В научните изследвания
Доматът е доста познат и обстойно изследван научен обект, но изследването на свойствата му продължава в многоаспектен план. Специално внимание например се отделя на отглежданет му в изкуствени условия и на генното инженерство, посветено на подобрен вкус, резистентност , скорост на растежа, ароматите. Все още има какво да научим за произхода на тази уникална култура, особено на някои видове. Проучва се и формулата, определяща размера на доматите.
Изследването на доматите не стихва, при това в различни направления: икономика, диалектология, иновационна наука, аграрни науки. Отглеждането на домати се определя като перспективен клон на селското стопанство. При това се говори за целогодишно отглеждане, включително в оранжерии. За домати се говори и в редица интердисциплинарни изследвания.
В диетологията
Диетолозите ценят въпросните домати заради ползите и за лечебните им свойства. В състава им влизат захари, основно фруктоза и глюкоза; минерални соли – йод, калий, фосфор, бор, магнезий, натрий, манган, калций, желязо, мед, цинк. Доматите са богати още и на витамини – A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротин. В домата има органични киселини и мощния ликопен, предпазващ от рак на простатата, на маточната шийка; доматът позволява да се прекрати делението на туморните клетки и мутациите на ДНК, да се намали рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания. в термично обработените домати ликопенът е повече от този в суровите, затова диетолозите препоръчват консумация след топлинна обработка.
- Доматите регулират работата на нервната система; имат противовъзпалителен и антибактериален ефект; подобряват метаболизма и храносмилането, помагат при астения и атеросклероза. И още: те са добро средство при болести на бъбреците и пикочния мехур.
- В доматите са представени множество органични киселини, особено важните са ябълковата и лимоновата. Солите на органичните киселини при метаболитните процеси оставят в организма множество алкални минерални компоненти, като това съдейства за алкализирането на организма и предпазването от киселинни атаки. Така доматите поддържат в организма необходимия киселинно-алкален баланс.
Ниското съдържание на пурини в доматите е важно звено в структурата на безпуриновото хранене за профилактика на атеросклерозата. Доматите съдържат и фолиева киселина, която има специална роля в кръвотворенето и стимулира производството на холин – вещество, което нормализира холестериновия обмен. Ето защо доматите са така важни за изхранването на хората от зряла и напреднала възраст, както и на болни с нарушена обмяна на пикочната киселина.
В кулинарията
Доматите са широко застъпени в кулинарията. Те са ингредиент в закуски, ордьоври, основни блюда и салати; включват ги както сурови, така и след топлинна обработка. Кой не обича салата с домати, доматен сос, пица с домати, спагети с доматена подправка…доматите се консервират лесно в най-различна форма: цели, на кубчета и на сос. Консервирането е улеснено от съдържащите се в плода киселини, а това съкращава топлинната обработка. При правилно консервиране и съхранение консервите с домати могат да запазят качествата си няколко години.
Любопитни факти
През 1959 година в американското списание Ellery Queen’s Mystery Magazine публикуват историята на готвач, който се опитал да отрови президента Джордж Вашингтон с…домати. В онези времена, т.е. XVIII век, доматът се считал за отровно растение. Готвачът се възползвал от факта, че президентът е настинал и вкусовите му усещания не били наред; така Вашингтон нямало да усети, че в рагуто му са добавени домати. След като сервирал храната, готвачът се самоубил. Човекът оставил предсмъртно писмо, в което обяснявал постъпката си с политически причини и разкривал как е избрал начина да свърши със себе си: “Като готвач не вярвам в самоубийството с отрова; твърде дебел съм за бесене – затова пък с ножовете боравя майсторски”.
По-късно станало ясно, че историята е напълно измислена – но все пак правдоподобна, щом в онези времена доматът е бил “отровен”.
- Доматът всъщност е герой във фолклора на много народи, особено в пословиците. Немците например казват за човека, който не може да направи вярна оценка на реалността, че има домати в очите. В арабски да бъдеш като домат означава да си общителен и дружелюбен. За руснаците краят на любовта се асоциира с увехнали домати.
Всенародната любов към доматите е причина за провеждането на какви ли не фестивали, за създаването на музеи и паметници, посветени на този изключителен продукт!
Опасни свойства
Независимо от всички полезни свойства на доматите, те не са храна за всекиго. Има някои противопоказания, с които определени потребителснки групи трябва да се съобразят. Ето за какво иде реч:
- Трябва да сме особено внимателни с листата, тъй като те имат токсични съставки;
- Доматът е изпитание за онези, които страдат от стомашни киселини; внимателно с доматите, ако имате повишена киселинност!
- Растението съдържа съставки, които могат да провокират алергични реакции у някои хора;
- Някои изследвания сочат, че високото съдържание на калий в доматите натоварва допълнително потребителите с бъбречни заболявания.
- Консумацията на домати може да усложни синдрома на раздразненото дебело черво; да създаде проблеми на склонните към диария; противопоказана е при жлъчнокаменна болест.
- Ограничете консумацията на готово доматено пюре, тъй като е натъпкано с консерванти.
- При хипертония и сърдечно-съдови заболявания не консумирайте мариновани и кисели домати, тъй като ще отключат образуването на камъни в пикочния мехур.
- Нишестето в консервирания доматен сок може да стане причина за формиране на камъни в бъбреците.
- При панкреатит и язва потреблението на домати трябва да е умерено, за да не се отключат остри пристъпи на хроничното заболяване.
Ботаническо описание
Доматът принадлежи към семейство Картофови; ботаниците го определят като плод, кулинарите – като зеленчук. Произхожда от Южна Америка и има водеща позиция в световното производство и консумация на зеленчуци.
- През 1519 година конквистадорът Фернандо Кортес за първи път вижда домати в градините на Монтесума. Той бил силно впечатлен от растението; взел семена от домати и ги отнесъл в Европа. Първоначално доматите били отглеждани като декоративно растение. Във Франция го наричали любовна ябълка – вярвало се, че е силен афродизиак. Латинското му название Lycopersicum esculent е въведено от през XVII век; преводът означава вълча ябълка. Сравнявали го с плодовете на беладоната и определено го приемали за нещо отровно.
По-късно растението се разпространило из цяла Европа; в Италия го кръстили златна ябълка – pomo d’orо, тъй като първоначално били разпространени жълти сортове. Именно в Италия започнало за първи път европейско култивиране на доматите. Днес те са базова храна, представена от стотици сортове: от миниатюрните чери домати – до фамозното биволско сърце, което със своите 800 грама може да нахрани цяла компания. Освен класическото червено, доматите може да са обагрени в какви ли не цветове: бели, жълти, оранжеви, зелени, кафяви, дори черни!
Химически състав
За любознателните: ето какво е класическото съдържание на основните компоненти в доматите:
В 100 г зрели домати се съдържат:
| Основни вещества г | Минерали мг | Витамини мг |
| Вода 93.76 | Калий 223 | Витамин А 43 |
| Белтъчини 0.85 | Фосфор 24 | Витамин С 19 |
| Мазнини 0.33 | Магнезий 11 | Витамин Е 0.38 |
| Въглехидрати 4.64 | Калций 5 | Витамин РР 0.628 |
Калориите в това количество домати са само 21 ккал.
Тайни при отглеждането им
Доматите са топлолюбива култура с дълъг вегетационен период. За отглеждането им са необходими знания и търпение; първо се прави разсад, който впоследствие се пренася в оранжерии или се засажда на открито. Климатичните условия не навсякъде позволяват да се отгледа слънчева реколта за няколко месеца. В някои случаи първите домати, узрели на открито, се появяват едва в края на лятото. България е благословена в това отношение; по-скоро климатичните условия позволяват да имаме на трапезата най-добрите домати. Икономическите условия обаче са друга история, така че много често доматът на българската трапеза е пришълец от други страни.
Как се садят домати?
Всеки градинар ще отговори веднага на въпроса така: първо се прави разсад, след което разсадът се пренася в парник или в градината.
Как се прави разсад за домати в домашни условия?
За отглеждането на здрав разсад е необходимо да разполагаме с качествени семена, топло и светло помещение и …търпение. Не е проблем да се купят добри готови семена, които са обеззаразени и с висока кълняемост. Много хора обаче предпочитат сами да си приготвят материала от предишната реколта, като сушат семена от едри и вкусни домати от предишната реколта.
Някои градинари оставят семената да омекнат за 2-3 дни върху влажна кърпа, след което ги засяват в почва. Обикновено се правят браздички с дълбочина 2 см и разстояние между тях 3-4 см. Съдът се държи на тъмно при температура 19-25 градуса; полива се редовно, без преоводняване. След появата на кълнове пренасяме в светло помещение.
За доброто развитие на доматения разсад е необходима светлина в продължение на 14-15 часа; денем помещението трябва да е с температура 18-23 градуса, а нощем не по-ниска от 16 градуса. Когато се появи първият лист по стръковете, те се прореждат, като се премахват най-слабите и се оставя разстояние от около 3-4 см между тях. Когато развият по 2-3 листа, растенията се пикират. Разсадът се подхранва два пъти през 10 дни с амониева селитра и суперфосфат, като за целта се прави разтвор в съответстваща на етапа концентрация. 15 дни преди засаждането на открито съдовете с разсада се изнасят за закаляване по няколко часа, като времето на престоя им постепенно се увеличава.
Как се отглеждат домати?
Най-добре е разсадът да се засажда на терени, където преди това са отглеждани краставици или зеле. Неподходящите предшественици са картофи, пипер. Не са подходящи сенчести участъци, низини и падини, където се задържа студен въздух.
Грижата за насажденията се изразява в прекопаване на почвата, поливки, колтучене, подхранване и борба с болести и вредители. Поливките са два пъти седмично, като се напоява почвен слой с дълбочина 30 сантиметра.
Кога се сеят домати?
Обикновено разсадът се засажда в края на април или по-скоро в началото на май. Следи се десетдневната агропрогноза, за да се избегнат резките температурни промени и внезапни нощни застудявания.
Как се колтучат?
Колтученето е премахване на излишните клончета, които доматеният стрък развива при интензивен растеж и които биха ограничили репродуктивните възможности на растението. Колтучене или кършене се прави на всеки десетина дни; за това време новите клончета, които трябва да се отстранят, развиват дължина от около 5 см. Премахването им позволява на доматите да узряват по-бързо и реколтата да е по-богата.
Как се прави оранжерия за домати?
Българинът е майстор на всякакви постройки и приспособления, така че изграждането на една импровизирана оранжерия от полиетиленово платно едва ли ще го затрудни. Самоделни варианти – безброй. По-лесното е да се купи готова, “скроена” оранжерия, която само да се сглоби и инсталира – могат да се намерят на цена от 150 до 1500 лв. основната конструкция може да се подобрява според възможностите и способностите на стопанина.
Как се сушат?
Сушенето е един от начините за съхраняване на слънчеви летни домати за зимата. Продуктът има висока кулинарна стойност и…висока цена. Преди години бабите са сушили домати, както и плодове, на слънце. В днешно време може да се работи със специални кухненски уреди за сушене или с баналната електрическа фурна. Доматите трябва да са от сорт с по-малко сок; измити и нарязани на шайби се подреждат в тава върху хартия за печене, поръсват се със сол и зехтин и се държат на 100 градуса поне 5-6 часа (supichka.com). изсушените домати се оставят да изстинат и се подреждат в бурканчета – по желание с чесън, босилек, риган. Долива се зехтин и се съхраняват в хладилника за 2-3 месеца.
Как се прави капково напояване?
Капковото напояване е един от начините да поливане на доматени насаждения, който печели все повече привърженици. Същността му е в насочването на водната струя през тръбички и маркучи, така че дозирано количество вода да се налива точно при корена на растението. Специалистите по мелиорация отбелязват, че първоначално е необходимо да се инвестира за покупка на помпи, маркучи, връзки, програматори и пр. и това възпира някои хора да го направят. Предимствата на този способ вече са доказани в практиката; освен това е възможно при поливане в системата да се включват и торови разтвори и едновременно растенията да се подхранват. Доказано е също, че така растенията развива здрава коренова система и са по-устойчиви.
Как се правят лехи?
Доматите могат да се засаждат на дълги бразди, като при този вариант поливането става по оформените дълбоки вади и водата навлиза към корените странично. Друг вариант е т.н. високи лехи, при които неголеми пространства се ограждат с различни материали и се насипват с плодородна пръст. Така обгрижването на насажденията е по-лесно, температурата на почвата – по-висока, така че реколтата узрява по-рано и е по-качествена. Добре е разстоянията между редовете в лехата да е около 60 см, а между отделните растения – средно 40 см.
Как се опрашват в оранжерия?
Оранжерийните домати са лишени от екстрите на открития терен – липсва вятър и насекоми, които да извършат опрашването. В оранжерията е необходима човешка намеса; най-добре се върши работа при температура около 15-16 градуса и влажност на въздуха 65-75%. Обикновено се отварят врати и прозорци за създаване на въздушно движение, при което полените се раздвижват и пренасят от едно растение към друго. Препоръчван трик е засаждането на медоносни цветя между доматите – така се привличат насекоми и опрашването се случва по естествен път.
Има обаче условия, при които описаните трикове не могат да се провокират, например външната температура е твърде ниска, опасна е за насажденията, а и насекоми липсват. Тогава се прилагат други номера като включване на вентилатори, обработка на доматените цветове с четка.
Източници:
