Тесто за пица. Рецепта

Точната оригинална рецепта за тесто за пица: Домашно тесто, в хлебопекарна. Тесто за пица без мая и без втасване. Италианско тесто

Продукти

• Тесто за 2 пици: 250 мл трапезна вода (не от крана), 12 г сол, 15 г зехтин, 400 г брашно (с по-малко глутен), 15 г жива или 6 г суха мая;
• Пълнежът: 110 г доматен сос, 40 г шунка, 70 г гъби, 100 г моцарела, зехтин и орегано на вкус.

Приготвяне

В Италия пицата се изпича за 3 минути в особени пещи при температура от 400°C. Максимумът на домашната фурна е 280°C, реално 220°C. В такъв случай тестото се замесва по-леко, с намалено количество брашно и да се следи да остане леко лепкаво. И се пече по-дълго.

Италианска технология за пица
1. Замесване	разтваряме солта във водата, добавяме зехтина, маята и брашното. Маята е на стайна Т°, както другите съставки
2. Оформяне на основата	замесеното тесто се слага в пластмасов контейнер и когато то се вдигне и падне, оформяме основата (250 г на пица). Изчакваме да се вдигнат отново, вече двойно повече (!). Можем да пристъпим към гарниране след 2 часа
3. Плънката	първо е доматеният сос (млени на блендер домати в собствен сос), зехтин и сол. Следва моцарела за пица. Отгоре – гъбите и шунката. Последно ореганото и няколко капки зехтин
4. Изпичане	на най-високата Т°С, които има вашата фурна, за минимум 8 минути
5. Консумиране	веднага, преди да изстине. Картонената кутия образува влага, която разваля хрупкавото тесто

Пицата несъмнено е визитка на кулинарна Италия, наред с пастата. Нейният праотец се появява в Неапол през XVI век след внасянето на домата. Само след век там вече има специалисти pizzaiolo, които правят само пица, но каква!

Сега пицата е международно популярна, но извън Италия се модифицира според местните привички, вкусове и продукти.

Как пицата да стане италианска?

1. В пицата не може да има много съставки. Трябва да чувстваме вкуса на тестото, на доматите, на моцарелата, а не микс от разни вкусове, които се заглушават.
2. Съотношението между тесто и плънка е точно 1:1. Ни повече, ни по-малко. Изобилието на плънка е даже по-лошо и от преобладаването на тестото – под тежката „шапка“ пицата няма да се изпече.
3. Водата в пицата не е водопроводна, защото е прекалено твърда. Прави се с мека вода от извор.
4. При изпичането не се подмазва с олио / зехтин или друго. Зехтин има в самото тесто.
5. Тайната на хрускавата коричка е в това да не се слага много мая. Ако маята е много, тестото бухва като хляб, а ние обичаме пицата да е плътна и хрускава при отхапване.
6. Пицата се изпича като хляб. Нейният борд е празен вътре и хрускав.

Домашно тесто за пица

• Съставки: 400 г брашно, 250 мл вода, 5 г мая, ½ ч. л. сол, 2 с. л. олио, 2 ч. л. захар.

Технология

1. В купа насипваме сухата мая, захарта и 3 с. л. вода (топла). Разбъкваме и чакаме 15 мин. да се активира.
2. Към маята пресяваме брашното, доливаме останалата вода. Замесваме с ръце до еднородна мека маса.
3. В тестото издълбаваме кладенче и сипваме олиото.
4. Измесваме до еднородност, покриваме с фолио и оставяме за 60 мин. на топло (тестото се вдига).
5. Готовото тесто посипваме с брашно да не лепне. Разточваме на тънко. Готово.

Италианско тесто за пица

Най-обикновеното италианско тесто радва с нежна текстура и бързо приготвяне. Получава се качествена основа за домашна пица.

• Съставки: 2 чаши брашно, ½ чаша вода, 3 с. л. зехтин, 1 щипка захар, сол на вкус.

Технология

1. Подготвяме купа за замесване. В нея пресяваме брашното през фино металическо сито.
2. Постепенно наливаме водата и замесваме. Ако посоченото количество вода не стигне, допълваме.
3. Добавяме сол и немного захар, след тях – растителното масло.
4. Месим. Тестото първо е лепкаво и нееднородно, но постепенно се изменя.
5. Покриваме с кърпа и го оставяме за 30 минути. Готово.

Още нещо интересно ТУК: Как точно се меси тесто в планетарен миксер – за пици, за хляб, палачинки, мекици и гофрети?

Тесто за пица без мая (без втасване)

Този тип тесто става меко и еластично. С него се работи удобно, а на вкус става не по-малко апетитна пица.

• Компоненти: 320 – 360 г брашно, 120 мл мляко, 1 ч.л. сол, 2 яйца, 2 ч.л. зехтин.

Технология

1. Подготвяме продуктите – брашното пресяваме заедно със солта върху работната повърхност (маса, плот);
2. Разбиваме яйцата с вилица или тел. Добавяме млякото и зехтина, отново разбъркваме.
3. Правим кладенче в брашното и изсипваме течната смес.
4. Замесваме заготовката и събираме тестото 10 минути. Оформяме плътна топка.
5. Слагаме тестото в найлон за 30 минути.
6. Разточваме тънък блат – основата за нашата пица. Готови сме за гарниране.

   

Бързо тесто за пица

Бързото тесто се прави за 10 минути. Ето рецепта за 2 пици.

• Съставки: 2 чаши брашно, ¾ чаши вода, 0.5 ч. л. захар, 2 ч. л. мая, 1 ч. л. сол.

Технология

1. В топлата вода разбъркваме захарта и прясната мая. Оставяме за 5 минути.
2. В дълбока купа пресяваме половината брашно, добавяме солта и разбъкваме.
3. Наливаме водата с маята и размесваме с лопатка.
4. Пресяваме останалото брашно и продължаваме да бъркаме с лопатката.
5. Замесваме с ръце и събираме на топка. Оставяме за 5 минути.
6. Полученото тесто разтягаме на палачинка и изтъняваме с ръце.

Изминали са 10 минути и нашето тесто е готово.

Меко и пухкаво тесто за пица

• Съставки: ½ чаша брашно, ½ чаша сметана, 1 яйце, 0,5 ч.л. сода, 0,5 ч.л. сол.

Технология

1. В дълбока купа изсипваме указаното количество сметана.
2. Добавяме разбитото яйце, солта и содата и смесваме до еднородност.
3. Пресяваме брашното и го прибавяме към сметанено-яйчената смес.
4. Тестото става лепкаво и неудобно да оформяне на блатове. Оставяме го да почине.
5. Разтягаме тестото с ръце и оформяме блатовете.

Още нещо интересно ТУК: Тротинетка за възрастни до 150 кг. Класация за най-мощна електрическа тротинетка.

Тесто за пица и мекици

Следващото тесто е българска модификация с няколко възможности за използване.

• Съставки: 500 г брашно, 100 мл вода, 200 мл к. мляко, 20 г жива мая, 1 яйце, по 1 чайна лъжичка сол, захар и хлябна сода.

Технология

1. Разтваряме маята в затоплената вода, заедно със солта и захарта.
2. Разтваряме содата в к. мляко да шупне.
3. Събираме двете смеси, слагаме и яйцето.
4. Отделно изсипваме брашното и му оформяме кладенче. В него слагаме течните съставки.
5. Разбъркваме и замесваме. Събираме на топка, намазваме с олио и покриваме да почине.
6. След 2 часа на 20 – 25°С тестото шупва и се удвоява. Готово е за каквото желаем.

Пълнозърнесто тесто за пица

• Съставки: 200 г пълнозърнесто брашно, 50 г бяло брашно, 150 мл вода / мляко, 20 мл зехтин, 1 ч. л. суха мая, щипка сол, 1 ч. л. захар.

  

Технология

1. Съединете водата, зехтина, солта и захарта.
2. Добавете брашното и маята.
3. Замесете тесто, оформете го и покрийте с кърпа да почине.
4. По време на втасването премесвате два пъти.

Ако не използвате веднага, преместете в хладилник (но там ще продължи да се вдига).

Кое е доброто брашно за пица

Брашното за пица се отличава с повишено съдържание на белтъчини. Обикновеното съдържа до 9 – 10 %, а подходящото за пица – над 12 %. Белтъчините правят тестото еластично, каквото ни трябва за пица.

В Италия използват твърди сортове пшеница. У нас такива брашна са рядкост. Могат да се заместят с по-грубо пшенично, смесено с обикновено бяло брашно от най-високо качество. Според някои майстори, безглутеновите брашна пасват идеално.

Класическата италианска пица е с диаметър 33 – 34 см. Тя се прави от 250 грама брашно или от 2 непълни чаши (1 чаша брашно е 130 г).

Вижте и ТОВА: Как се прави идеалната домашна майонеза с пасатор или миксер?