Чудеса.net
„Панда И. П.“ е лидер в доставката на храни. Говорим със собственика й Ивайло Пандов.
Общественото хранене е една от сферите на обществените услуги, при която прекрачването на стандартите за производство и приготвяне на храната е недопустимо. Малко са фирмите обаче, които наистина се придържат към установените европейски стандарти и нормативни уредби и чиито мениджъри с ръка на сърцето могат да кажат, че произвеждат качествен продукт.
Вижте кои са най-добрите сайтове за доставка на храна ТУК:
Основен принцип на работа при подобни компании е стриктното придържане към законите и стандартите за качество, които те самите са избрали да следват в непрекъснатия стремеж към подобряване на услугата. Това, разбира се, изисква много усилия и силна воля, защото означава изправяне срещу всички нелоялни практики на конкуренцията. Една от тези фирми е “Панда И. П.”, която е специализирана в доставката на храни и е сред лидерите в национален мащаб в сектора обществено хранене.
“Панда И. П.” е компания с 18-годишна история и в момента се грижи за доставки за над 60 000 души, от които 12 000 са децата в над 120 детски градини и над 20 детски ясли. 90% от производството на компанията е собствено, а останалата част се изпълнява от подизпълнители. Предназначена е главно за обслужване на обществени заведения и не се предлага на масовия пазар. “Панда И. П.” произвежда главно млечни, месни продукти, плодове, зеленчуци. Непрекъснато усъвършенстване на технологиите, разработването на земеделски земи, подобряване на процеса на доставките чрез прилагане на електронни рецептурници са само някои от принципите, към които компанията се придържа в работата си. Нейният собственик и управител Ивайло Пандов се страми непрекъснато да сверява часовника си с чужди практики в общественото хранене, затова пътува до Германия, където могат да се видят най-добрите примери за комплексния тип обслужване в общественото хранене – детски градини, санаториуми и болници.
Добрите практики във фирмата обаче не идват от Западна Европа, но и от Северна Америка. През 2003 година за пръв път “Панда И. П.” сключва договор за доставка на храна за американските военнослужещите им по време на учения на територията на България. Вдъхновен от т. нар. американски стандарти за приготвяне и подготовка на храната, през 2005 г. собственикът на “Панда И. П.” Ивайло Пандов започва проектирането на завод с технологии по американските стандарти, които позволяват да се овладее процесът от доставката на хранителния продукт, до крайната му цел. Заводът все още не е построен, но плановете са строежът да започне до една година.
Това, което привлича Пандов в прилагането на американския стандарт, е неговата крайна цел – различните типове обществена кухня да бъдат затворени по места, а храната да се приготвя в заводски условия и да се предоставя на потребителите директно от производителя. “Технологията, при която храната се приготвя и съхранява, а след това и доставя на мястото, където се консумира, ще разреши много логистични проблеми и ще гарантира доброто качество на храните”, обяснява управителят на Панда И.П. “Това ще има огромен икономически ефект за възложителите на обществени поръчки – а именно спестяване на средства за електрическа енергия и по-стойностен и разнообразен краен резултат. В момента средствата за енергия, които дава например Столична община, се равняват по суми на тези за храна в обществените заведения.”, допълва Ивайло Пандов.
Американските стандарти са основани на температурата, при която се приготвят и поднасят ястията. За всеки тип храна има конкретни изисквания в това отношение. Методът се състои в това, че шоково се сваля температурата на вече приготвеното ястие до -20/-40 градуса, като по този начин храната не губи витаминозните си свойства. При т. нар. “процес на регенериране” ястието се затопля в големи микровълнови фурни и възстановява вида си, след което е готово за консумация. Този подход се прилага при много ресторанти и заведения за бързо хранене и има много добра перспектива да се случи и у нас, е мнението на Ивайло Пандов.
Налагането на този нов стандарт в общественото хранене е въпрос на време, на реакция на институциите и на възможности за инвестиране от страна на производителя. Засега е изпълнена една част от процеса – през август “Панда И.П.” въведе общия електронен рецептурник за детските градини. Той дава възможност за избор между огромен брой рецепти в електронен формат, за автоматично изчисляване на стойността на ястията и дава прозрачност за всички страни, най-вече за родителите, които могат сами да наблюдават с какво се хранят децата им и да съобразяват менюто вкъщи с това в детските градини.
Освен методология и технологии, специалистите в “Панда И. П.” имат експертен поглед върху хранителното възпитание на децата, което ги прави ценни в консултирането на рецептурниците и разнообразието в хранителния режим на децата. В изготвянето на рецептурниците и прилагането на моделите на работа на “Панда И. П.” водещ е европейският опит в детското хранене.
